河馬先生睡不著: 【食記】新北板橋．長疆炭燒羊肉爐

幾天前經過縣民大道時，發現了原本是住宅為主的地段，突然新開了一間名為長疆的炭燒羊肉爐，在友人的先驅探路之後，決定把這間當作【我的少女時代】後的配菜。長疆炭燒羊肉爐，似乎在台北各地都有分店，選擇在附近一堆羊肉爐林立的地段開張，想必有其獨到之處。

長疆炭燒羊肉爐

九月的季節加上將近八點半的時間，原本想說應該沒甚麼人，結果一到店門口，店內的高堂滿座，詢問後還好前面只有四組客人在等，索性就耐下性子看看。在等待的過程中，有個較為年長的店家成員，看到我們站著等，從店內搬了數張椅子給我們座，這樣貼心給了一個不錯的開始，可惜的是等待的區域太多人抽菸，菸味一度想讓人放棄等待。等待的同時店家會先給菜單，利用這段時間決定點了以下的東西：羊肉爐、羔羊肉片、麵線、高麗菜、金針菇、凍豆腐、豆皮。

長疆的菜單，很單純

約莫等了半小時，服務人員親切地帶著我們去我們的位置。桌上有兩種醬料，一個是類似豆腐乳之類的特調醬料，一種則是看起來很辣的辣油。

類似豆腐乳特調的醬汁

辣油

由於點菜有分入鍋菜和上桌菜，上菜的時候會依據這個分別處理。上桌菜會先上桌，接著是羊肉爐。當放在炭火爐的羊肉爐上桌時，暖烘烘的熱氣和香氣，讓我們直接舀湯喝上幾口。湯頭就我們的口味來說，稍微偏重，不過整體恰到好處，中藥的香氣在入口的瞬間，當下只想著趕快喝下一碗，第二碗後，發現湯頭的椒辣感越趨強烈，仔細看了湯碗，發現湯裡頭加了不少胡椒，這對於無法耐燥熱體質的人來說，可能要注意一下。

爐內的羊肉塊給得不少，剛上桌時的軟嫩程度整個恰到好處，建議先吃，悶煮太久到最後則出現了乾澀的口感。羔羊切片直接涮了幾下，沒有太多的羊騷味，咀嚼幾口伴著湯頭的香一下子就入喉。高麗菜和和湯頭出奇地合，沒幾下就掃完整盤。凍豆腐和豆皮在吸附湯汁後，湯汁炸裂的口感會令人上癮。金針菇則是中規中矩，不過我們喜歡的口感。可惜的麵線，麵線是屬於較粗較脆的麵條，主要以羊入爐的湯頭做為味道，略為椒辣，可能新竹竹東鄭老林的羊油麵線太讓我們驚艷了，所以對他們的麵線也就沒有太多感想。

後來又加點了高麗菜、豆皮、玉米筍，以及鴨血。鴨血整個是可惜的，煮得不夠久，在吃的時候味道整個沒有進入，建議開始的時候就點，煮久一點。